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초루

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태양·바람·시간이 빚은 고품격 천연발효 흑초

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Manufacturing process

초루 흑초 제조과정

  • 1. 세미 및 증미

    국내산 유기농 현미를 10회 가량 세미합니다. 한시간 정도 증미하고 20분간 뜸을 들입니다. 증미된 현미를 30도 전후로 냉각합니다.

  • 2. 항아리에 담기

    노지의 항아리에 증미된 현미와 쌀누룩을 혼합하여 담습니다. 비니커파크에서는 1년에 1번 봄(5~6월)에 담으며, 첫 담음부터 당화 발효 숙성까지의 전 과정을 단일 항아리에서 통발효 시킵니다.

  • 3. 맥반석 암반수 입수

    항아리 내에 맥반석 천연 암반수를 입수해 저어 줍니다. 초루 부지는 맥반석 암반 지대 위에 있어 자체적으로 천연 암반수를 공급합니다.

  • 4. 알코올 발효

    보름간 현미에 있는 전분이 당화과정을 거쳐 포도당이 되고 포도당은 알코올 발효를 거쳐 술이 됩니다. 좋은 술을 만드는 것은 좋은 식초가 되기 위한 중요한 과정입니다.

  • 5. 초산 발효

    알코올이 식초로 변화하는 과정으로 보름이 지나면 얇은 초산막이 생깁니다. 이틀에 한번 정성스럽게 발효상태, 이취, 산도 등을 점검합니다.

  • 6. 흑초 탄생

    초산 발효 시작 후 2~3개월이 지나면 흑초가 탄생합니다. 항아리 내에서 통발효 된 흑초를 밀봉하여 1년 이상 노지에서 숙성 시킵니다.

  • 7. 여과 및 제품생산

    통발효로 숙성시킨 흑초는 제성기로 흑초 액체를 분리하고 카트리지 필터를 통해 여과합니다. 엄격한 품질 검사를 거쳐 흑초 제품을 생산합니다.

  • 8. 제품 완성

    초루 만의 독특한 제조법으로 발효된 깊고 감칠맛 나는 흑초제품입니다.